El cultivo de aceite de oliva favorece la lucha contra el calentamiento global, un informe del Consejo Oleícola Internacional confirma su baja tasa de huella de carbono gracias a la biomasa y a la reforestación del terreno. Así lo destaca el enólogo de Bodegas la Purísima Pedro José Azorín.
La región cuenta con mas de 20.000 hectáreas de cultivo, de ellas 9.000 se encuentran en el Altiplano, el consumo de aceite de oliva predomina ante otro tipo de aceites y es el preferido por los ciudadanos españoles.